1.鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

 

以上内容来自于国家食品安全风险评估中心

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。

躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山，哭喊喊，全村都来吃饭饭。

吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。

……

毒蘑菇这么“恐怖”

为啥每年都有人因为吃毒蘑菇中毒？

毒蘑菇到底该怎么区分？

一起来看看吧

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NO.O1

毒蘑菇是啥？

 

毫无疑问，蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，其营养丰富、味道鲜美，对提高人体免疫力很有帮助，自古以来就被人们视为食用佳品，但也有例外，那就是毒蘑菇。

毒蘑菇：又称毒蕈（dú xùn）或毒菌，是指人或畜禽食用后发生中毒甚至死亡的大型真菌。中国目前报道的毒蘑菇超过了520种，约占世界总数的50%。

NO.O2

毒蘑菇有啥危害

“突发公共卫生事件管理信息系统”的数据显示，2004-2020年，我国毒蘑菇中毒事件数：972起，其中中毒人数：5797人，死亡人数：1177人，每年平均死亡人数：约69人，病死率高达：20.30%。

不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素。因此，毒蘑菇中毒的临床表现各不相同，一般分为急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型、光敏皮炎型及香菇皮炎等8种类型。

其中，急性肝肾损害型最为严重，可损害人体的肝、肾、心脏和神经系统，对肝脏损害最大，可导致中毒性肝炎。病情凶险而复杂，病死率非常高。

疾控君再次提示：不要自行采摘蘑菇，防止食用毒蘑菇中毒。

NO.O3

为啥老有人去吃毒蘑菇？

1. 傻傻分不清

毒蘑菇与可食用蘑菇在形态上很难鉴别，老百姓所谓的一些生活经验不够完善和可靠，其实不只是老百姓，很多蘑菇单凭肉眼观察，就连专家也不敢妄下结论。

 

2. 太过自信……

很多人认为，花里胡哨的“漂亮”蘑菇就是毒蘑菇，朴实无华的“灰蘑菇”就是无毒可食用的……实际上，这个所谓的“毒蘑菇鉴别经验”非常不靠谱。

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3. 这些方法，并不能判断蘑菇是否有毒

• 长在潮湿处、粪便上的蘑菇有毒？

  所有蘑菇都只能寄生、腐生或与高等植物共生，因此都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方，环境的“脏乱”与蘑菇是否有毒无关。

• 虫蚁不食毒蘑菇，有虫蚁的蘑菇无毒？

  一些对虫蚁、果蝇无害的蘑菇，却对人有致命伤害，例如，一些剧毒的鹅膏成熟后很容易长虫长蛆。

• 只有与银器、大蒜、生姜同煮变黑的蘑菇才有毒？

  银器验毒的原理只适用于含有硫或硫化物的毒物，而毒蘑菇不一定会让银器变黑，大蒜、生姜等验毒也没有科学依据。

  

  NO.O4

  记住这几招，安全吃蘑菇

  

  • 不要采食野生蘑菇（菌类）

  • 不要轻信所谓的“老方法”去分辨蘑菇（菌类）是否有毒

  • 在正规市场（有营业资质的店铺）买蘑菇（菌类）

  • 加工蘑菇（菌类）时要炒熟煮透，切忌凉拌生吃

  • 吃蘑菇（菌类）时不要喝酒，有些野生蘑菇（菌类）会与酒发生反应，引起中毒

    

  • NO.O5

    不小心误食了毒蘑菇，该咋办？

    • 立即拨打急救电话，前往医院治疗

    • 采用简易的方法进行催吐、导泻

      如：大量饮用温开水或淡盐水、然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，排出体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的吸收

    • 让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止反复呕吐导致的脱水、休克

    • 已昏迷的患者，不要强行灌水以防窒息，并为患者加盖毛毯保温

    • 保留中毒人员食用的野生菌样本，供专业人员救治参考

    • 对于具有6小时以上潜伏期的重度患者需及时送至大医院进行治疗

    疾控君提示：一旦出现食用野生菌中毒的情况，应该尽快就医，切忌延误治疗时机！

    （来源：新疆疾控微信公众平台）